¿de qué trabaja Jay Miller?

Muy poquita gente de la calle sabe quién es Jay Miller ni a qué se dedica.

Es norteamericano de Baltimore. Era un antiguo psicólogo clínico, y que desde hace 25 años se dedica a otra cosa. Tiene 64 años, y quienes le conocen dicen que es algo reservado pero un hombre sencillo, campechano y muy cercano, a quien le encanta disfrutar de la buena mesa y es un gran aficionado al béisbol, al basket de Los Ángeles Lakers y al fútbol americano. Dice cobrar un buen salario por hacer lo que le gusta, “comer y beber”, y con ello afirma tener ya suficiente.

 ¿A qué se dedica el tal Jay Miller? Es catador de vinos y  es el encargado de puntuar los vinos españoles en The Wine Advocate, propiedad del crítico vinícola Robert Parker. Robert y Jay se conocieron hace 25 años catando vinos en la pequeña tienda que regentaba el segundo, Robert Parker dejó su profesión de abogado para dedicarse a su vino, y fundar The Wine Advocate y contrató a su amigo de catas, Jay Miller. Ahora se dedica a puntuar vinos del 0 al 100, apareciendo en su guia unicamente aquellos que tiene una puntuación superior a 85. Dice un gran vino, un caldo con 100 puntos Parker, es aquel capaz de emocionar. Añade que “es aquel que te hace vivir una experiencia, que te hace exclamar ¡guau!”. Dice que es difícil expresarlo en palabras pero lo compara con la pornografía: “cuando estoy delante del porno o de un gran vino sé reconocerlo sin dificultades”. Pese a que los vino que cata acaban teniendo puntos Parker y no Miller, asegura que no le interesa “ni la fama ni el protagonismo”. Prefiere permanecer “tras las bambalinas” y disfrutar haciendo lo que hace. Todas estas frases estan extraidas de su entrevista en La Vanguardia (pues como os podeis imaginar yo a Jay Miller no lo conozco de nada)

Este señor  lleva visitando Catalunya desde el 12 de Enero hasta 23 de Enero, y está generando mucha expectación, porque es la primera vez que catará los vinos catalanes a los cuales  tiene que puntuar en origen . El resultado, según ha anunciado The Wine Advocate, se podrá ver en un especial sobre los vinos de Catalunya. Hace años se extendió una leyenda urbana en la que se aseguraba que los elaboradores de Borgoña esperaban a que Robert Parker les visitara para catar los vinos antes de ponerles precio. Incluso se hablaba de bodegas que retiraban añadas del mercado si el crítico les asignaba una mala puntuación.

El tal Jay Miller, es una máquina y debe tener un aguante a prueba de bombas , ya que en sus 12 días que va durar su estancia en Catalaunya va a probar 1300 vinos y cavas, una media de más de100 vinos diarios,(el sabado, por ejemplo,  probó 150 cavas), de 8 de la mañana a medianoche, sin descansos, visitar bodegas y conocer bodegueros. Sé que una cata no es zamparse la copa de vino entera, como confieso que hago yo mismo en las catas (es más,  confieso haberme llevado de los cursos de cata en los que he participado, las botellas medio vacias de vino sobrante, al grito ¡¡Es una pena que este vino se tire!!, ante la mirada atónita de algún que otro pijoteras de los muchos que pueblan este tipo de cursos). A pesar de que Jay Miller escupa el vino, ¡¡¡más de 100 vinos diarios son muchos vinos!!. Vaya explotación...

Jay  no se permite el aceptar ningún tipo de regalos, ni que se le paguen los hoteles o viajes. Jay tampoco acepta botellas de vino etiquetadas especialmente para él, ni que le inviten a cenar a restaurantes donde haya que pagar.

Por averiguaciones que he realizado, después de las catas no conduce un coche, si no que lo llevan y lo traen ¿os imaginais a Aznar haciendo el trabajo de Jay Miller y diciendo aquello de "a mí nadie me dice cuantas copas me he de tomar antes de coger el coche"?

El Bulli: El día que comprendí lo que era la alquimia (en buen sentido)

Sí. El de la Foto es Juan Mari Arzak, no Ferran Adrià, pero fue hecha en el Bulli. Ya vereis la razón...

Por falta de tiempo, no pude en su momento efectuar la correspondiente entrada sobre mi incursión al Restaurant EL BULLI de Ferran Adriá situado en una pequeña cala, llamada Cala Monlloy, de la población de Roses (Girona).

Ahora, aprovechando que el el restaurant EL BULLI cierra sus puertas por un periodo minimo de dos años, os cuento mis sensaciones en aquel lugar, hace unas pocas semanas. No está claro, en qué se convertirá EL BULLI cuando vuelva a abrir sus puertas, tras la firma de contrato de patrocinio con TELEFONICA. Es una incognita.

Vayamos al inicio de nuestra historia. Debo decir, que desde hace muchos años, cada principio de año, un servidor realizaba el mismo ritual: Enviaba un email al restaurant EL BULLI para pedir cenar o comer un día cualquiera sin ni siquiera especificar un día en concreto,  durante el año que se entraba, y unos días después de enviar ese email, regularmente cada año, recibia un email de respuesta del BULLI donde muy amablemente me decían que "lo sentían mucho, pero que estaban completos para todo aquel año" . La entrada del año 2010, no fue una excepción y como hacía habitualmente envié ese email, y como no podía ser de otra forma , recibí la correspondiente respuesta  de "lo sentimos mucho, bla, bla...".

Era tan dificil encontrar sitio en el BULLI por este sistema, porque sólo el 33 % de las mesas estaban reservadas para el público general "novato", ya que un 33 % estaba reservado para profesionales de la gastronomia y el otro 33 % estaba reservado para gente ya hubiera estado alguna vez en el restaurante, o sea, "repetidores". Hasta hace unas semanas no entendí la razón de que un tercio de las mesas estuviesen reservadas a "repetidores", y es que que los platos y la carta en general , van evolucionando. Si no se han probado antes es posible que no se sepa aprecair esa evolución, embriagado por el cúmulo de sensaciones que sientes y que no puedes comparar con ninguna referencia conocida.

En este 2010 ocurrió algo con lo que yo no contaba. Una de las agraciadas con una mesa en EL BULLI tras enviar el correspondiente email era mi hermana, mi cuñado y una pareja de colegas. Fue cuando con la cabezoneria que nos caracteriza a la familia, empezó a enviar emails (muchos durante el 2010) al BULLI diciendo que si no podían poner una silla más, que si su hermano cumplia 40 años, que si su hermano iba a ser papa, que si su hermano es muy majo, que si.... ¡¡¡Pesada, más que Pesada!!! fue la respuesta del Bulli, eso sí, dicho en otras palabras, más de más correción política. Al principio la respuesta era un rotundo"NO", luego la respuesta evolucionó a  "vuelve a intentarlo de aqui unos meses", luego  se convertió "lo estamos mirando, pero es dificil y no prometemos nada" , luego la respuesta tomaba forma de "estamos en ello y seguimos sin prometer nada", luego se acercó a  "igual podríamos estudiarlo" y al final fue algo parecido a  "bueeeeenooooo que venga tu hermano también, pero juranos por la nouvelle-cuisine que no nos volveras a escribir más emails, por favor". Once meses de spam, de partido de tenis a través del correo electrónico tuvieron su recompensa. Al final pude ir al BULLI, aunque practicamente de enteré de hoy para mañana.

Debo decir que la experiencia en ese restaurante fue ESPECTACULAR. Ferran Adrià no es que juegue en otra Liga, si no que diría que juega incluso a otro deporte. Su menú consta de 39 platos, que parecen muchos y objetivamente lo son. Cada plato es uná obra de artesiana, donde se estudian todos los detalles, y dónde se subliman no sólo el sentido del gusto, si no se sublima la vista, el olor, el tacto y diria que hasta el oído.

Creo que el número de platos, 39,  no cambia de un mes para otro, pero lo que va cambiando seguro, son los platos en sí,  que van evolucionando. Son platos elaborados con materias y recetas de todas las partes del mundo, y fruto de los equipos de investigación del restaurant, que hacen que hayan alrededor de 100 personas empleadas, para un restaurante para 50 comensales. Contrariamente a la idea preconcebida que yo tenía, no es una comida con mucha utilización de "quimica", pero sí de mucha imaginación y de mucho estudio fuera y dentro de la cocina. Un restaurant donde la innovación es (o era porque ha cerrado) el principio rector de su actuación. Tanto, que por ejemplo, no utilizamos cubiertos hasta casí la mitad de la cena, o por ejemplo, un mes antes o un mes despues de estar nosotros allí, el menú, con sus 39 platos es diferente al que nosotros probamos. ¿cuantos platos diferentes habrán fabricado en el 2010? ¿y en toda la vida del BULLI?

Casualmente, el día que nos tocó estar en el restaurant r tuvimos la suerte (el lujo, más bien) de coincidir con otro monstruo con tres estrellas Michelin: Juan Mari Arzak. Tenía vacaciones, había cerrado su restaurant en Donosti, y se habia ido a ver a su amigo Ferran Adrià. Allí estaban los dos; en una mesa sencilla en medio de la cocina, comiendo y hablando sobre los mismos platos que nosotros estabamos comiendo. Más bién Juan Mari Arzak hablaba y Ferran Adrià escuchaba embobado, como un alumno escucha a su maestro. Lo dicho, un lujo. Además Arzak es un tipo muy cercano, y acabó por allí a las 2 de mañana saludando a los irreductibles que no nos ibamos ni a tiros de allí. Porque tenéis que saber que entramos a cenar a las 7:30 de la tarde (estabamos en la puerta incluso antes de que abriesen) y saliamos a las 3 de mañana.

Seguro que algunos mientras leeis esto, pensais en el precio que pagamos . La verdad es que el precio es prohibitivo (unos 300 euros por persona con los vinos, los chupitos, etc) , pero creo que una vez en la vida me lo podía permitir...por mis 40 añitos, mi proxima paternidad y porque un día es un día y sinceramente creo que me lo merezco. Hay quien se lo gasta en la Play Station, yo me lo gasté en esto. Desgraciadamente hay gente que no se los puede gastar en nada de esto porque no los tiene, lo cuál te hace valorar la capacidad que algunos privilegiados tenemos de darnos un capricho de uvas a brevas.

Como es difcil definir con palabras lo que vivimos hace unas semanas en EL BULLI he preparado un video de unos 3 minutitos donde se resume nuestra estancia allí, y donde sale por ejemplo, plato por plato todo lo que degustamos y disfrutamos. Contrariamente a lo que alguién pueda pensar NO salimos de allí con sensanción de estar llenos ni pesados, sino que salimos en el punto concreto de ni estar lleno ni vacio, lo que popularmente se denomina: ESTAR BIEN.

Ahora que EL BULLI (¿sabéis que se llama así la tipologia de perro que sale en el video, no por el "bullir" de las ollas?) ha cerrado, quién sabe para cuánto tiempo y para convertirse en qué cuando abra, este video es un documento de un cierto valor histórico.

Segunda Edición "DE TAPES PER BARCELONA"

El pasado mes de mayo se celebró la primera edición de De Tapes per Barcelona, y no van a esperar un año para repetir, el éxito de esta ruta de la tapa por la ciudad condal espera superarse en la segunda edición de De Tapes per Barcelona, ¿cuándo empieza?, pues mañana martes, del 14 de diciembre al 19 de diciembre casi 50 bares y restaurantes de los distintos distritos de Barcelona esperan nuestra visita.

Se mantiene el precio de la tapa en esta segunda edición de De Tapes per Barcelona, 2’40 euros y se incluye la cerveza del patrocinador, Estrella Damm. Este evento organizado por el Gremio de Restauración y la Cámara de Comercio de Barcelona, ha visto aumentada la participación por parte de los establecimientos de la ciudad, con un total de 49 establecimientos, y se espera de igual modo que la afluencia sea mayor, superando las 25.000 tapas servidas en la primera ruta de la tapa.

A través de este enlace podéis consultar la lista de bares y restaurantes participantes en De Tapes per Barcelona ‘També per Nadal’, además del listado de establecimientos, se puede consultar la tapa que ofrecen, así como su emplazamiento. De igual modo, se puede descargar un plano (Pdf) de la ruta de la tapa en el que se señala la ubicación de cada establecimiento y con la misma información y fotografías de la oferta.

Se repiten los sorteos entre los participantes, quienes disfruten tapeando por la ciudad condal podrán votar sus tapas preferidas y participar en el sorteo de un menú gastronómico para dos personas y dos ordenadores portátiles.

Los bares y restaurantes que ofrecen sus creaciones en miniatura para este evento también tendrán la posibilidad de resultar galardonados con el Premio Tapa del Cliente, el Premio Gremio de Restauración de Barcelona y el Premio Tapa Estrella Damm.

Esta semana Barcelona está de tapas, ¿os lo vais a perder?

Yo sí, porque estoy en Madriz... "me caguen to".

Cocina facil para Machos Ibericos

BARBACOA: Cómo preparar una buena barbacoa.

Nivel de dificultad: 3

Una vez que un hombre se ha decidido a hacer una barbacoa, hay una serie de acciones encadenadas que se ponen en marcha . . . .

1. La mujer compra la comida.


2. La mujer hace la ensalada, prepara la verdura y el postre.


3. La mujer prepara la carne para la barbacoa, la pone en una bandeja junto con los utensilios necesarios y la lleva al exterior, donde el hombre ya se encuentra sentado ante la barbacoa con una cerveza en la mano. Ahora el punto culminante de la actividad.


4. EL HOMBRE PONE LA CARNE EN LA PARRILLA DE LA BARBACOA ..


5. Siguen más actividades rutinarias: la mujer lleva los platos y cubiertos al exterior .


6. La mujer informa al hombre que la carne se está quemando.


7. Él le agradece esta información vital y aprovecha para pedirle otra cervecita mientras se ocupa de la emergencia .Y ahora . . . otro momento culminante!!!!!


8. EL HOMBRE RETIRA LA CARNE DE LA BARBACOA Y SE LA DA A LA MUJER.


9. Más trabajos rutinarios: la mujer coloca los platos, la ensalada, el pan, los cubiertos, las servilletas y las salsas y lleva todo a la mesa ..


10. Después de la comida, la mujer quita la mesa, friega los platos y .. . .otro momento importante!!! :


11. TODOS FELICITAN AL HOMBRE POR SUS DOTES CULINARIAS Y LE AGRADECEN LA ESPLENDIDA COMIDA.


12. El hombre pregunta a su mujer qué le ha parecido el no tener que cocinar . Cuando ve que ella se mosquea, llega a la conclusión de que no hay manera de entender a las mujeres .

La Europa de las Idioteces

Justo cuando estabamos enfrascados sobre qué tipo de Europa estamos contruyendo, que si la Europa de los Mercaderes, que si la de Los Pueblos, que si la de las Regiones, que si la de las dos velocidades, que si la de la moneda única...etc, por fin he encontrado la definición perfecta para la Europa que algunos están construyendo: ¡¡¡La Europa de las Idioteces!!

Como ya comenté en articulos anteriores sobre la Directiva de las 65 horas de jornada semanal , que aparte de antisocial era una autentica gilipollez, o sobre las Normativa Europea de seguridad del transporte aereo que era tan secreta que ningun pais sabia lo que decia y por tanto, cada pais la aplicaba como le daba la gana (¿cómo es posible aprobar algo que no se conoce?), últimamente las normativas europeas rozaban el esperpento.

Dentro de esta dinámica, nuestros organismos europeos se han superado. Por muy poco no se ilegaliza al....¡¡¡ Roscón de Reyes!!!!.

Sí, sí. Año tras año comiendo esa arma de destrucción masiva basada en un rosco relleno de crema con una sorpresa dentro, arriesgando nuestras miseras vidas y nosostros tan panchos. ¡¡¡Sois una panda de irresponsables!!!. Menos mal que los señores de las instituciones europeas se preocupan de nosotros (las horas semanales que no estamos trabajando por su Directiva) y de estos temas tan cruciales. El roscón de Reyes "por ahora" no estará prohibido, porque el texto aprobado considera que la sorpresa que hay dentro del roscón, no es un juguete (ha habido un apasionado debate sobre el tema). Sea como sea, y mientras Europa no cambia de opinión, os recomiendo que si no quereis cometer ninguna ilegalidad, que no jugueis con "el haba" ni con "el rey" que saqueis de dentro del roscón.

La misma Directiva, que algunos eurodiputados han considerado como sobreprotectora, pretendia prohibir "los patines", por ser un elemento muy peligroso para los menores. Sin comentarios... Se nota que alguno de los mandamases europeos tuvo una infancia dificil.

Ahora vienen las buenas noticias: Tanta suerte no ha tenido la "ensiamada"que , ( supongo que la Guardia Civil de las Baleares seguirá haciendo la vista gorda) , ha sido declarada como "prohibida y peligrosa" en la cabina de los aviones, por lo que habrá que facturar a la ensiamada (o los bollos de crema, o los Phoskitos, etc) con tus maletas si quieres montarte en el avión.

Un pequeño paso para Europa, pero un gran paso para la Humanidad

L'Argolla: Restaurant a Descubrir

En nuestro periplo por la Comarca del Penedés en busca "del vino y del cava prometido", tuvimos el placer de descubrir un nuevo sitio para deleitarse comiendo: L'Argolla.

Situado en la población de "Les Conilleres", muy cerca de Vilafranca del Penedés, basa su carta en una potente combinación de lo que ahora se llama "cocina de Mercado", que en su caso son productos de temporada (tiene una carta de Verano, otra en Otoño, otra en Invierno y otra en Primavera) con elementos de sofisticados de la nueva ola en cocina. Un delicioso y contundente equilibrio entre innovación culinaria y cocina tradicional de campo.

Larga carta de vinos ecologicos y cuidada selección cavas de la población, con un postre , "El volcan de Chocolate", donde Laura de pasó un cuarto de hora sin hablar y haciendo "ummmm"...

El trato es exquisito y muy amigable por parte de los propietarios (Josep y Sonia), que incluso os pueden montar una visita a alguna cava de los alrededores para bajar la comida.

Respecto el precio, poniendote las botas en todo (bebida y comida) y no privandose de nada sale por lo 40 euros/persona (aprox).

Os dejo la web , por si alguién se decide (recomendamos que llameis antes para que os expliquen cómo se llega).

http://www.argolla-restaurant.com/